Vegane Blaubeer-Mandel-Cupcakes

Schritte 1 /5

(KUCHEN) Den Joghurt mit dem Öl in einer Rührschüssel schlagen. Unter ständigem Schlagen den hellen extrafeinen Zucker und eine Prise Salz zugeben, gefolgt vom Zitronensaft und ein wenig Bittermandelextrakt.

• 130g Sojajoghurt
• 4cl Neutrales Öl
• 70g Feiner brauner Zucker
• 1cl Zitronensaft
• Bittermandel-Extrakt
• 1Prise Salz

Schritte 2 /5

Dann das gesiebte Mandelmehl, Backpulver und Backnatron zugeben. Gut umrühren, damit sich Backpulver und Backnatron gut verteilen. Die Blaubeeren zugeben. Gleichmäßig auf die 6 Mulden Ihrer Muffinform verteilen und in die Cake Factory stellen.

• 75g gemahlene Mandeln
• 110g Mehl (T55)
• 1TL Backpulver
• 1TL Natron
• 70g Blaubeeren, gewaschen und abgetrocknet

• Form für 6 muffins PROflex

Schritte 3 /5

Das Programm in der angegebenen Zeit starten.

Schritte 4 /5

(DEKOR) Während des Backvorgangs mit einen Holzlöffel die Blaubeeren zerdrücken und mit dem Puderzucker vermengen. Das Mandelmehl zugeben und kneten, bis eine glatte und geschmeidige Mandelpaste entsteht. Kalt stellen, bis die Muffins vollständig abgekühlt sind.

• 15g Heidelbeeren
• 70g Puderzucker
• 70g Mandelmehl

Schritte 5 /5

Die Mandelpaste auf ein Blatt Pergamentpapier streichen und mit einem 2. Blatt bedecken. Kreise mit 6 bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Kreis auf die abgekühlten Muffins legen. Fertig!