Kokosnuss-, Mangocurd- & Limettencreme-Schichtkuchen
- Gesamtzeit 10 Std. 43 Min.
- 2 Std.
Zubereitung - 43 Min.
Backen - 8 Std.
Abkühlen
Zutaten
8 Personen
6 Eier
190 g Streuzucker
170 g Weizenmehl
20 g Geriebene Kokosnuss
2 Mango
1 Zitronensaft
2 EL Maisstärke
3 Eier
100 g Streuzucker
60 g Butter
480 g Vollmilch
100 g Streuzucker
60 g Eigelb
45 g Maisstärke
250 g Butter
2 Limette
1 Beeren
Mango
Kokosnuss
Blume
Zubehör
Flex Schneebesen Rührhaken
Zubereitung
Schritte 1 /23
Bitte beachten Sie, dass das Rezept 2 Stunden Zubereitung und 8 Stunden Ruhezeit erfordert.
Schritte 2 /23
Bereiten Sie den Biskuitkuchen zu. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Schritte 3 /23
In die Schüssel des Geräts mit dem Flex-Schneebesen die Eier und den Zucker geben. Programm starten.
Schritte 4 /23
Das gesiebte Mehl und die geriebene Kokosnuss hinzufügen. Programm starten.
Schritte 5 /23
Falls nötig, das Mehl sanft mit einem Teigschaber unterheben.
Schritte 6 /23
Den Teig gleichmäßig auf drei 18 cm runde Kuchenformen verteilen. 25 Minuten backen.
Schritte 7 /23
Lassen Sie die Biskuitböden einige Minuten in den Formen abkühlen, nehmen Sie sie dann aus der Form und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritte 8 /23
Die Mangos schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mango, Eier, Maisstärke und Zitronensaft pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Schritte 9 /23
Das Mangopüree in einen Topf gießen und den Zucker hinzufügen. Gut mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig rühren, um das Stehenbleiben der Eier zu verhindern. Rühren, bis die Mischung eindickt - das kann 10 bis 15 Minuten dauern. Die Soße sollte den Rücken eines Löffels bedecken.
Schritte 10 /23
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Schritte 11 /23
Die Creme vorbereiten. In einem Topf die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Zum Kochen bringen und beiseite stellen.
Schritte 12 /23
In die Schüssel des Geräts mit dem Flex-Schneebesen Zucker, Eier und Maisstärke geben. Programm starten.
Schritte 13 /23
Die heiße Milch in die Schüssel gießen. Programm starten.
Schritte 14 /23
Die Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze kochen; sobald die Creme beginnt einzudicken, 3 Minuten kochen, dabei stetig rühren.
Schritte 15 /23
Vom Herd nehmen und ein Fünftel der Butter unterrühren.
Schritte 16 /23
Die Creme auf ein Tablett streichen, mit Frischhaltefolie bedecken, die die Oberfläche berührt, und 2 Stunden kühlen.
Schritte 17 /23
Die restliche Butter 1 Stunde vor der Zubereitung der Mousseline-Creme aus dem Kühlschrank nehmen oder in der Mikrowelle 15 Sekunden weich machen (ohne zu schmelzen).
Schritte 18 /23
In die Schüssel des Geräts mit dem Rührbesen die gekühlte Konditorcreme geben. Programm starten und während das Gerät läuft, die weiche Butter nach und nach löffelweise hinzufügen.
Schritte 19 /23
Jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor Sie die nächste hinzufügen. Gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen, um alle Butterreste zu mischen. Die Creme sollte perfekt glatt sein. Die Limettenschale hinzufügen und vermischen. Beiseite stellen.
Schritte 20 /23
Zum Zusammensetzen des Schichtkuchens einen 10 cm-hohen, 18 cm-Durchmesser Edelstahl-Backring mit Rhodoïd auslegen.
Schritte 21 /23
Eine Biskuitschicht auf den Boden legen. Eine Schicht Mousseline-Creme auftragen, dabei fest gegen die Ränder drücken mit einem kleinen Spatel. Eine leichte Vertiefung in der Mitte der Creme schaffen und etwas Mango-Soße hinzufügen.
Schritte 22 /23
Die zweite Biskuitschicht darauflegen und den gleichen Vorgang wiederholen.
Schritte 23 /23
Die letzte Biskuitschicht hinzufügen und eine dünne Schicht Mango-Soße darüber streichen. Glatt streichen mit einem Spatel und mit frischen Früchten dekorieren. Den Kuchen 4 Stunden im Kühlschrank lagern.