Weiche schwarze Sesam-Madeleines mit Zitronenglasur
- Gesamtzeit 4 Std. 40 Min.
- 20 Min.
Zubereitung - 20 Min.
Backen - 4 Std.
Abkühlen
Zutaten
6 Personen
90 g Butter
40 g Schwarze Sesampaste
3 Eier
10 g Flüssiger Honig
125 g Zucker
130 g Mehl
6 g Backpulver
1 EL Lebensmittelfarbe
150 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1 EL Sesamsamen
Zubehör
Flex Schneebesen Rührhaken
Zubereitung
Schritte 1 /11
Hinweis: Dieses Rezept erfordert 4 Stunden Ruhezeit.
Schritte 2 /11
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schritte 3 /11
In die Schüssel des Geräts mit dem Flex-Schneebesen die Eier zusammen mit dem Zucker geben. Programm starten. Die Masse sollte weiß werden und schaumig sein.
Schritte 4 /11
Den flüssigen Honig und die schwarze Sesampaste zur Ei-Zucker-Mischung geben und das Programm starten.
Schritte 5 /11
In die Schüssel des Geräts mit dem Rührhaken das Mehl, das Backpulver und die Lebensmittelfarbe, falls verwendet, geben. Programm starten.
Schritte 6 /11
Programm starten und, während das Gerät läuft, die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam dazugeben. Es sollte ein homogener Teig entstehen. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 7 /11
Den Ofen auf 230°C vorheizen. Madeleine-Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Dieses Rezept ergibt 12 Madeleines.
Schritte 8 /11
Die Formen mit Teig füllen, dabei darauf achten, sie nicht ganz zu füllen. Die Formen in den Ofen stellen, die Temperatur auf 220°C senken und 3 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 8 Minuten backen, bis die Madeleines gar sind und der charakteristische Buckel gut geformt ist.
Schritte 9 /11
Die Madeleines einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritte 10 /11
In der Schüssel des Geräts mit dem Flex-Schneebesen den Puderzucker und den Zitronensaft kombinieren. Programm starten. Die Mischung sollte glatt sein. Falls nötig, stoppen und die Seiten mit einem Teigschaber abkratzen, um sicherzustellen, dass der ganze Zucker eingearbeitet ist. Wenn die Glasur zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, teelöffelweise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Schritte 11 /11
Sobald die Madeleines vollständig abgekühlt sind, eine Seite jeder Madeleine in die Zitronenglasur tauchen, mit Sesamsamen bestreuen, bevor sie fest wird, und die Glasur aushärten lassen.