Brioche-Teig

Schritte 1 /13

Dieses Rezept muss am Vortag vorbereitet werden.

Schritte 2 /13

In der Schüssel des Geräts die Milch, Zucker und Hefe einfüllen. Mischen und dann 5 Minuten ruhen lassen.

• 30cl Milch
• 60g Zucker
• 10g Trockenhefe

Schritte 3 /13

In der Schüssel des Geräts mit dem Knethaken die Eier, das Mehl und das Salz zur Mischung hinzufügen. Das Programm starten.

• 2 Eier
• 560g T45-Mehl
• 6g Feines Salz

• Knethaken

Schritte 4 /13

Die Seiten der Schüssel abkratzen. Das Programm starten.

Schritte 5 /13

Die weiche Butter nach und nach hinzufügen, um sie in den Teig einzuarbeiten. Das Programm starten.

• 110g Weiche Butter

Schritte 6 /13

Das Programm starten.

Schritte 7 /13

Den Teig in einen ausreichend großen, gefetteten Behälter legen, damit er auf das Doppelte seines Volumens aufgehen kann. Mit Plastikfolie abdecken.

Schritte 8 /13

Nach einer Stunde, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, herunterdrücken, indem Sie die Ränder zur Mitte des Teigs falten, dann eine Kugel formen. Erneut mit Plastikfolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 9 /13

Am nächsten Tag. Den Teig auf einem bemehlten Tisch platzieren und in Stücke von etwa 180 g teilen. Zu Kugeln formen und in Gruppen von 4 in die Kuchenform legen.

Schritte 10 /13

Mit Plastikfolie abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, indem Sie das Eigelb und die Milch in einer kleinen Schüssel mischen.

• 1 Eigelb
• 2EL Milch

Schritte 11 /13

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Wenn das Aufgehen abgeschlossen ist, die Oberseiten der Brioche-Laibe mit der Eiermilch bestreichen und mit Perlzucker bestreuen.

• 4EL Perlzucker

Schritte 12 /13

40 Minuten backen.

Schritte 13 /13

Nach dem Backen die Brioche leicht abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird. Auf ein Gitter legen, um vollständig auszukühlen. Genießen.