Französische Canelés Puddingkuchen

Schritte 1 /11

Hinweis: Diese Zubereitung erfordert 24 Stunden Ruhezeit.

Schritte 2 /11

Butter und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in den Topf geben. Unter regelmäßigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Beiseitestellen.

• 30g Butter
• 300g Halbfettmilch
• 1Zehe Vanille

Schritte 3 /11

In die Schüssel des Geräts mit dem Flex-Schneebesen Zucker, Mehl, Ei und Eigelb geben. Das Programm starten. Die Mischung sollte sich aufhellen und leicht schaumig werden.

• 150g Zucker
• 75g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb

• Flex Schneebesen

Schritte 4 /11

Wenn die Milch-Butter-Mischung zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen.

Schritte 5 /11

Das Programm erneut starten und, während der Mixer läuft, die heiße Milch-Butter-Mischung und den Rum nach und nach in die Mehl-Zucker-Ei-Mischung einfließen lassen. Es sollte ein glatter Teig ohne Klumpen entstehen.

• 30g Rum

Schritte 6 /11

Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische Textur der Canelés.

Schritte 7 /11

Den Ofen auf 210°C vorheizen.

Schritte 8 /11

Für ein einfaches Entformen herkömmliche Kupferformen oder 5 cm Creabake-Formen verwenden und diese großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, bevor sie gefüllt werden.

Schritte 9 /11

Den Teig umrühren, um ihn zu homogenisieren, dann 6 einzelne Canelé-Formen füllen (etwa 110 g pro Form). Ein Messbecher mit Ausguss eignet sich ideal, um den Teig sauber einzufüllen, ohne die Ränder der Formen zu berühren.

Schritte 10 /11

Die Formen auf ein Backblech stellen und 45 bis 50 Minuten backen. Die Canelés sollten tief goldbraun und gut karamellisiert sein. In den letzten Minuten genau beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden; gegebenenfalls die Ofentemperatur anpassen.

Schritte 11 /11

Die Canelés einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen genommen werden. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.